Протеаза бактеріальна лужна (Bacterial protease) - ферментний препарат для розщеплення білків з утворенням пептидів і амінокислот.
Торгова назва ферментного препарату - Протолад
Ферментна активність - 50000 од/г
Протеаза бактеріальна лужна (Bacterial protease) - сухий ферментний препарат для розщеплення білків з утворенням пептидів і амінокислот.
Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Bacillus licheniformis.
Дозування залежить від сировини і технологічних параметрів процесу. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.
У виробництві спирту протеаза бактеріальна лужна використовується для інтенсифікації бродіння, збільшує вихід продукту. Ферментний препарат знижує утворення білкових відкладень на устаткуванні, гідролізує білки до пептидів та амінокислот, підвищує осмофільність та толерантність дріжджів до продуктів бродіння.
У виробництві хлібобулочних виробів протеазу бактеріальну використовують для переробки борошна з сильною клейковиною, а також для виробництва борошняних кондитерських виробів (вафель, бісквіту, крекера, печива).
При переробці м'яса та морепродуктів з використанням протеази бактеріальної, за рахунок розщеплення білків м'язової тканини досягається скорочення термінів дозрівання м'яса та рибопродуктів під час обробки. За рахунок утворення вільних амінокислот посилюється смак та аромат продуктів.
Крім того, при використанні протеази бактеріальної, можливе підвищення сортності м'яса та використання відходів переробки для отримання м'ясних та рибних гідролізатів.
