Глюкоамілаза (Glucoamylase) - фермент для оцукрювання крохмалевмісної сировини.
Торгова назва ферментного препарату - Глюколад Л
Ферментна активність - 6000 од/мл (ГлС)
Глюкоамілаза (Glucoamylase) - ферментний препарат послідовно гідролізує -1,4- і -1,6-глікозидні зв'язки, відщеплюючи з нередукуючих кінців молекул крохмалю, декстринів, олігосахаридів залишки глюкози, що є кінцевим продуктом гідролізу.
Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Aspergillus awamori.
Зовнішній вигляд: густа рідина від жовтого до світло-коричневого кольору.
Дозування залежить від сировини, що переробляється, і технологічних параметрів процесу. Рекомендоване дозування 1,1 - 1,45 кг/т крохмалю, як початковий діапазон для подальшої оптимізації.
У виробництві спирту глюкоамілаза використовується для кращого оцукрювання крохмалевмісної сировини та збільшення виходу продукту. Глюкоамілаза містить у своєму складі додаткові активності, які прискорюють процес гідролізу комплексних сполук, що містяться у крохмалистій сировині.
У виробництві хлібобулочних виробів глюкоамілазу використовують для збільшення газоутворюючої здатності борошна, для покращення якості заморожених частково випечених та високого ступеня готовності напівфабрикатів.
Ряд фруктів (яблука, груші та ін) містять значну кількість крохмалю, який в процесі переробки може перейти в важкорозчинну ретроградну форму. Це призводить до стійких та помутнінь у концентрованих соках. Для розщеплення крохмалю глюкоамілазу додають до соку в процесі освітлення, при цьому крохмаль швидко розщеплюється в основному до глюкози та декстринів, що не утворюють помутніння.
Глюкоамілазу застосовують у промисловому виробництві глюкози та глюкозо-фруктозних сиропів, а саме на стадії розрідження сировини для часткової декстринізації крохмалю.
