Альфа-амілаза високотемпературна (Alpha-amylase) - фермент для високотемпературного гідролізу крохмалевмісної сировини.
Торгова назва ферментного препарату - Альфалад БТ Л
Ферментна активність - 800 од/мл
Альфа-амілаза (Alpha-amylase) високотемпературна - гідролізує хаотичним чином α-1,4 глюкозидні зв'язки в полісахаридах з утворенням декстринів, знижує в'язкість замісів із крохмалевмісної сировини та готує їх до подальшого обцукрювання з глюкоамілазою.
Основні функції:
- розріджує сировину;
- знижує в'язкість замісів з крохмалевмісної сировини;
- готує сусло до оцукрювання.
Зовнішній вигляд: густа рідина від жовтого до світло-коричневого кольору.
Дозування залежить від сировини, що переробляється, і технологічних параметрів процесу. Рекомендоване дозування 0,70 – 0,80 кг/т крохмалю, як початковий діапазон для подальшої оптимізації.
У виробництві спирту альфа-аміліза використовується для високотемпературної схеми гідро-ферментативної обробки сировини, під час якого, за рахунок дії амілази, відбувається розрідження та декстринізація крохмалю зернової сировини з утворенням декстринів та олігоцукрів.
В пивоварінні альфа-аміліза використовується для високотемпературної схеми розрідження зернових добавок.
Альфа-амілізу застосовують у промисловому виробництві глюкози та глюкозо-фруктозних сиропів, а саме на стадії розрідження сировини для часткової декстринізації крохмалю.
В текстильній промисловості альфа-аміліза використовується для розшліхтування тканин.
