Пектиназа концентрат (Pectinase) - ферментний препарат для гідролізу (розщеплення) рослинних полісахаридів (пектинових речовин), які зазвичай містяться у рослинах у вигляді складного комплексу, відомого під назвою протопектин.
Ферментна активність - 35 од/мл
Пектиназа концентрат (Pectinase) - рідкий ферментний препарат для гідролізу (розщеплення) рослинних полісахаридів (пектинових речовин), які зазвичай містяться у рослинах у вигляді складного комплексу, відомого під назвою протопектин.
Ферментний препарат Пектиназа концентрат містить комплекс пектолітичних ферментів (ендо-альфа1,4-полігаклактуроназу, екзо-альфа1,4-полігалактуроназу), а також целюлазу та амілазу, які сприяють руйнуванню оболонок рослинних клітин, пектину та крохмалю.
Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Aspergillus foetidus.
Дозування залежить від сировини і технологічних параметрів процесу. Як початковий діапазон для подальшої оптимізації рекомендована доза 25-30 мл ферментного препарату на 100л соку. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.
Ряд фруктів (особливо ягоди, сливи, айва та ін.) містять значну кількість пектину, і це призводить до стійких помутнінь у концентрованих соках. Використання Пектинази призводить до розщеплення осаду і освітлення відбувається у 3-5 разів швидше.
Ферментний препарат Пектиназа концентрат полегшує пресуванню плодово-ягідної мезги, збільшується вихiд соку на 5-25% залежно від виду сировини, а фільтрація проходить у 2-3 рази швидше.
Ферментний препарат Пектиназа концентрат також використовують для очищення цитрусових від пектинової оболонки.
