ENZIM Biotech

Invertase

Інвертаза

Інвертаза (Invertase) - ферментний препарат для гідролізу (розщеплення) сахарози на складові: моноцукори, глюкозу та фруктозу.

Торгова назва ферментного препарату - Інвертаза (Сахараза)

Ферментна активність - 10000 од/мл

Інвертаза (Invertase, сахараза, бета-фруктофуранозидаза) - ферментний препарат для гідролізу (розщеплення) сахарози на складові: моноцукори, глюкозу та фруктозу. Фермент гідролізує β-D-1,2-глікозидні зв'язки сахарози, вивільняючи однакову молярну суміш D-глюкози та D-фруктози.

Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Penicllium canescens.

Дозування залежить від активності ферментного препарату і технологічних параметрів процесу. Рекомендоване дозування 1 мл на 1 кг цукру. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.

  • Активність 10000 од/мл
  • pH оптимум 4,5 - 5,0
  • t° оптимум 45 - 65°C
  • Упаковка Флакон 200 мл, Каністра 1, 5, 10 л
  • Термін зберігання 6 місяців
  • Умови зберігання Зберігати за температури від +2°С до +15°С

Виробництво інвертованого цукру

У виробництві інвертованого цукру Інвертаза застосовується в якості каталізатора, фермент розщеплює сахарозу в цукрі на моноцукори, глюкозу та фруктозу.


Кондитерське виробництво

В кондитерському виробництві Інвертазу використовують для виробництва відливних помадних корпусів цукерок, круглих помадних корпусів і рідких фруктових начинок. Застосування препарату зумовлене необхідністю отримати напівм'яку або рідку консистенцію за високих концентрацій цукру. Прискорення або уповільнення дії інвертази досягається шляхом зміни концентрації препарату, що вноситься, кількості води і температурного режиму.

Деякі сорти цукерок, наприклад, цукерки з вишневим лікером, неможливо виготовити без інвертази. У разі виробництва помадної маси з кокосових горіхів застосування інвертази зумовлене і підвищеною вологоутримуючою здатністю фруктози, що утворюється під дією цього ферменту.


Виробництво безалкогольних напоїв

У складі солодких газованих напоїв Інвертаза виступає в якості підсилювача смаку, а також наділяє продукт необхідною прозорістю.


Виробництво етанолу

При виробництві етанолу із сахарози ферментний препарат Інвертаза використовується як джерело вуглецю. Використання ферменту допомагає уникнути присутності сорбітолу під час ферментаційного процесу.

SKU: Invertase Categories: Enzymes

Рекомендуємо