Інвертаза (Invertase) - ферментний препарат для гідролізу (розщеплення) сахарози на складові: моноцукори, глюкозу та фруктозу.
Торгова назва ферментного препарату - Інвертаза (Сахараза)
Ферментна активність - 10000 од/мл
Інвертаза (Invertase, бета-фруктофуранозидаза) - ферментний препарат для гідролізу (розщеплення) сахарози на складові: моноцукори, глюкозу та фруктозу. Фермент каталізує 1,3 і 1,4 глікозидні зв'язки з бета-глюканів, розбиває макромолекули в'язкого полімеру до низьков'язких ізомальтози і мальтотріози, має значний рівень побічних активностей до розщеплення геміцелюлози, ксиланів і целюлози.
Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Penicllium canescens.
Дозування залежить від активності ферментного препарату і технологічних параметрів процесу. Рекомендоване дозування 1 мл на 1 кг цукру. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.
У виробництві інвертованого цукру фермент Інвертаза розщеплює сахарозу в цукрі піску на моноцукори, глюкозу та фруктозу.
В кондитерському виробництві Інвертазу використовують для затримки кристалізації помадних рідких начинок. Інвертаза дозволяє працювати з високими концентраціями цукру, уникаючи при цьому небажаного бродіння, продовжує термін придатності в пряниках і посилює смак кондитерських виробів.
При виробництві молочної кислоти фермент Інвертаза використовують для ферментації меляси.
У виробництві безалкогольних напоїв фермент Інвертаза прибирає помутніння у солодких газованих водах.
При виробництві етанолу із сахарози ферментний препарат Інвертаза використовується як джерело вуглецю. Використання ферменту допомагає уникнути присутності сорбітолу під час ферментаційного процесу.
