Пектиназа (Pectinase) (полігалактуроназа, пектолаза) - ферментний препарат для гідролізу (розщеплення) рослинних полісахаридів (пектинових речовин), які зазвичай містяться у рослинах у вигляді складного комплексу, відомого під назвою протопектин.
Торгова назва ферментного препарату - Пектолад
Ферментна активність - 35 од/г
Пектиназа (Pectinase) (полігалактуроназа, пектолаза) - сухий ферментний препарат для гідролізу (розщеплення) рослинних полісахаридів (пектинових речовин), які зазвичай містяться у рослинах у вигляді складного комплексу, відомого під назвою протопектин.
Ферментний препарат Пектиназа містить комплекс пектолітичних ферментів (ендо-альфа1,4-полігаклактуроназу, екзо-альфа1,4-полігалактуроназу). Фермент каталізує гідроліз внутрішніх 1-4-зв'язаних альфа-D-галактуронозидних зв'язків в основному ланцюзі полігалактуронатів і пектинових субстратів із низьким ступенем метилової етерифікації.
Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Aspergillus foetidus.
Зовнішній вигляд: водорозчинний порошок жовтого або жовто-коричневого кольору.
Дозування залежить від сировини і технологічних параметрів процесу. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.
Ферментний препарат Пектиназа полегшує пресування плодово-ягідної мезги, підвищує вихід соку, покращує освітлення та фільтрування соків та виноматеріалів. Значно скорочується період бродіння сусла.
