Трансглутаміназа (Transglutaminase) ферментний препарат, органічний каталізатор хімічних реакцій, що зв'язує білкові молекули. Фермент посилює важливі функціонально-технологічні характеристики протеїнів завдяки своїй здатності каталізувати внутрішньо- і міжмолекулярне перехресне з'єднання білкових молекул, що позитивно впливає на текстуру продукту.
Торгова назва ферментного препарату - Транзим
Ферментна активність - 100 од/г
Трансглутаміназа (Transglutaminase) ферментний препарат, органічний каталізатор хімічних реакцій, що зв'язує білкові молекули. Фермент посилює важливі функціонально-технологічні характеристики протеїнів завдяки своїй здатності каталізувати внутрішньо- і міжмолекулярне перехресне з'єднання білкових молекул, що позитивно впливає на текстуру продукту.
Зовнішній вигляд: водорозчинний порошок жовтого або жовто-коричневого кольору.
Дозування залежить від сировини і технологічних параметрів процесу. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.
