Трансглютаминаза ENZIM

Фермент, пищевая добавка, стабилизирует структуру белка

Трансглютаминаза (ТГ) ENZIM ➤ Фермент связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, стабилизирует структуру белка.  ⭐ Завод Энзим (Украина) ⭐ Цена производителя Купить: ☎ +380675823322 ☎ +380955823322

Трансглютаминаза ENZIM - фермент (пищевая добавка) органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы. Связи образуются как внутри молекулы протеина, так и между отдельными молекулами протеинами, тем самым стабилизируя структуру белка.
Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрестное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.

Основные области применения фермента

✓ Мясная промышленность: производство мясных изделий и полуфабрикатов.
✓ Рыбопереработка: производство изделий и полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов.
✓ Молочная промышленность: производство творога, сыра и кисломолочных продуктов.
✓ Мукомольная и хлебопекарская отрасль: улучшение качества муки и структуры теста.
✓ Кулинария, высокомолекулярная кухня.

Особенности применения

✓ Дозировка зависит от сырья и технологического процесса.
✓ Рабочий оптимум при pH 6,0 и температуре 45-50°C.
✓ Инактивация фермента происходит через 10 минут, при температуре +68°C.

Ферментная активность

100 ед/г и 1000 ед/г

Препаративная форма

Сухая

Упаковка

Пакет Zip-Lock: 1 кг
Банка пластиковая: 100 г

Условия хранения

Хранить при t° от -25°С до +20°С в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей месте

Срок годности

12 месяцев

Производитель

Завод ферментных препаратов ЭНЗИМ (г.Ладыжин, Украина)

Цена

950 грн за 1 кг - 100 ед/г
9100 грн за 1 кг- 1000 ед/г

В наличии