Трансглютаминаза

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, органический катализатор, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, стабилизирует структуру белка.

Трансглютаминаза (ТГ) ENZIM - Фермент, органический катализатор, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, стабилизирует структуру белка. Купить Цена производителя: +380675823322, +380955823322

Описание фермента

Трансглютаминаза (ТГ) ENZIM - фермент, органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрестное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.

В мясной промышленности, фермент Трансглютаминаза, является альтернативой использованию структурообразующих пищевых добавок, способствует гелеобразованию в мясных продуктах. В результате тепловой обработки продукта, происходит полная инактивация фермента, поэтому использование его в качестве вспомогательных средств не требует какого-либо опубликования.

При производстве вареных колбасных изделий, копченых колбас, Трансглютаминаза оказывает положительное влияние на структурно-механические характеристики, значительно повышая плотность и консистенцию колбас, улучшает нарезаемость готового продукта, уменьшает степень синерезиса при хранении продукции.

Производитель фермента

Завод ферментных препаратов ЭНЗИМ (г.Ладыжин, Украина)

Ферментная активность препарата

100 ед/г и 1000 ед/г

Упаковка

Банка пластиковая - 100, 400 гр
Пакет Zip-Lock - 1 кг

Цена

950 грн за 1 кг - 100 ед/г
9100 грн за 1 кг - 1000 ед/г

В наличии

Купить фермент Трансглютаминаза у производителя

ENZIM Group - Биотехнологическая, торгово-промышленная группа компаний

Информационный центр

  • +38 (067) 582-33-22
  • +38 (095) 582-33-22
  • +38 (044) 499-88-01
  • +38 (0432) 60-53-63

Киевский офис

  • Украина, 01133
  • г. Киев, ул. Коновальца, 36Д
  • Пн-Пт 09:00-18:00

Винницкий офис

  • Украина, 21018
  • г. Винница, ул. Гоголя, 30
  • Пн-Пт 09:00-18:00