Альфа-амілаза грибна (Fungal alpha-amylase) - ферментний препарат діє на крохмаль, розщеплюючи альфа-1,4-зв'язки з утворенням мальтодекстринів, олігосахаридів і мальтози.
Торгова назва ферментного препарату - Амілоризин
Ферментна активність - 10000 од/г
Альфа-амілаза грибна (Fungal alpha-amylase) - ферментний препарат діє на попередньо желатинізований крохмаль, розщеплюючи альфа-1,4-зв'язки з утворенням мальтодекстринів, олігосахаридів і мальтози. Фермент діє також і на нативний крохмаль.
Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Aspergillus oryzae.
Зовнішній вигляд: водорозчинний порошок від білого до світло-жовтого кольору.
Дозування залежить від сировини і технологічних параметрів процесу. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.
У виробництві спирту і біоетанолу грибна альфа-амілаза знижує в'язкість розвареної маси з утворенням декстринів.
У виробництві хлібобулочних виробів грибну альфа-амілазу використовують для покращення хлібопекарських властивостей борошна.
Основна дія амілази полягає в розщепленні всього доступного крохмалю, у тому числі пошкодженого крохмалю борошна, на етапі замісу тіста. Це розщеплення посилює формування декстринів у тісті, що позитивно впливає на обсяг випічки і колір скоринки.
