ENZIM Biotech

Fungal alpha-amylase

Альфа-амілаза грибна

Альфа-амілаза грибна (Fungal alpha-amylase) - ферментний препарат діє на крохмаль, розщеплюючи альфа-1,4-зв'язки з утворенням мальтодекстринів, олігосахаридів і мальтози.

Торгова назва ферментного препарату - Амілоризин

Ферментна активність - 10000 од/г

Альфа-амілаза грибна (Fungal alpha-amylase) - ферментний препарат діє на попередньо желатинізований крохмаль, розщеплюючи альфа-1,4-зв'язки з утворенням мальтодекстринів, олігосахаридів і мальтози. Фермент діє також і на нативний крохмаль.

Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Aspergillus oryzae.

Зовнішній вигляд: водорозчинний порошок від білого до світло-жовтого кольору.

Дозування залежить від сировини і технологічних параметрів процесу. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.

  • Активність 10000 од/г
  • pH оптимум 4,8 - 5,5
  • t° оптимум 45 - 55°C
  • Упаковка Пакет Zip-lock 1 кг, Мішок 5 кг
  • Термін зберігання 12 місяців
  • Умови зберігання Зберігати за температури від -25°С до +25°С

Виробництво спирту та біоетанолу

У виробництві спирту і біоетанолу грибна альфа-амілаза знижує в'язкість розвареної маси з утворенням декстринів.


Випікання хліба

У виробництві хлібобулочних виробів грибну альфа-амілазу використовують для покращення хлібопекарських властивостей борошна.

Основна дія амілази полягає в розщепленні всього доступного крохмалю, у тому числі пошкодженого крохмалю борошна, на етапі замісу тіста. Це розщеплення посилює формування декстринів у тісті, що позитивно впливає на обсяг випічки і колір скоринки.

SKU: Fungal alpha-amylase Categories: Enzymes

Рекомендуємо