Інвертований сироп (інвертний цукор) - готовий до застосування глюкозо-фруктозний сироп, отриманий шляхом інвертування цукрового сиропу за допомогою ферменту Інвертаза, з повним розщепленням сахарази на глюкозу та фруктозу.
Фруктоза - 48,5%
Глюкоза - 50,5%
Олігосахариди - 0,5%
Інвертований сироп (інвертний сироп, глюкозо-фруктозний сироп, інвертний цукор) - готовий до застосування глюкозо-фруктозний сироп, отриманий шляхом інвертування цукрового сиропу за допомогою ферменту Інвертаза, з повним розщепленням сахарази на глюкозу та фруктозу.
Завдяки ферментативному способу одержання (на відміну від кислотного), інвертований сироп за консистенцією та вмістом глюкози та фруктози ідентичний натуральному зрілому меду. Інвертований сироп ENZIM Biotech повністю безпечний, легко засвоюється організмом та активно застосовується у харчовій промисловості.
У кондитерському виробництві інвертний цукор використовують як антикристалізатор при приготуванні помадок, для покращення смаку і для уповільнення процесу черствіння кондитерських виробів.
Високий вміст фруктози в результаті інверсії робить продукт більш солодким, ніж така ж кількість цукру. Це дозволяє знижувати більш ніж на 20% вміст вуглеводів у кінцевих продуктах. У виробництві знижуються фінансові витрати під час випуску кондитерських виробів.
При випіканні хлібобулочних виробів інвертний сироп затримує вологу, з його допомогою випічка залишається свіжою, м'якою та пухкою довший час. Також сироп покращує структуру тіста.
Інвертований сироп смаком, кольором і консистенцією схожий на мед. Головними складовими сиропу є глюкоза та фруктоза, які й надають м'ясу золотистої, хрусткої скоринки та приємного смаку. Сироп можна додавати в гострі соуси. Завдяки сиропу смак соусу стає більш насиченим, у ньому з'являються нові солодкуваті нотки.
