Глюкозооксидаза

Глюкозооксидаза - фермент катализирует окисление глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты

Глюкозооксидаза ENZIM ➤ Фермент катализирует окисление глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты. Завод ферментных препаратов (Украина) ➤ Купить Цена производителя: +380675823322, +380955823322

Описание фермента

Глюкозооксидаза ENZIM - фермент катализирует окисление глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты. Глюкозооксидаза - это димерный белок, который содержит в качестве кофактора флавинадениндинуклеотид (ФАД), распространённый компонент окислительно-восстановительных реакций.

Фермент Глюкозооксидаза применяют в хлебобулочной промышленности для удаления глюкозы из пищевых продуктов и их холодной стерилизации. Препарат улучшает консистенцию теста за счет окисление сульфгидрильных групп в клейковине что приводит к формированию дисульфидных связей, в результате чего образуется устойчивое, эластичное тесто с улучшенными структурно-механическими свойствами.

Глюкозооксидаза используется для переработки муки со слабой клейковиной или пониженным ее содержанием при производстве булочных и сдобных сортов изделий. Проявляется укрепляющее действие на клейковину за счет образования пероксида водорода и окисления им SН-групп белков. Повышается стабильность теста также увеличивается объем хлеба, улучшается структура мякиша, при переработке муки со слабой клейковиной - улучшаются адгезионные свойства теста, снижается липкость теста, увеличивается водопоглотительная способность теста

Глюкозооксидаза применяется для переработки мяса и рыбы: за счет расщепления белков мышечной ткани достигается сокращение сроков дозревания мяса и рыбы при обработке; усиливается вкус и аромат продуктов за счет образования свободных аминокислот. Кроме того, возможно повышение сортности мяса и использование отходов переработки для получения мясных и рыбных гидролизатов.

Производитель

Завод ферментных препаратов ЭНЗИМ (г.Ладыжин, Украина)

Ферментная активность препарата

5000 ед/г

Упаковка

Банка пластиковая - 100, 400 гр
Пакет Zip-Lock - 1 кг

Цена

1500 грн за 1 кг

В наличии

Купить глюкозоксидазу у производителя

ENZIM Group - Биотехнологическая, торгово-промышленная группа компаний

Консультация специалиста

  • +38 (067) 582-33-22
  • +38 (095) 582-33-22
  • +38 (044) 499-88-01
  • +38 (0432) 60-53-63