Альфа-амілаза низькотемпературна (Alpha-amylase) - фермент для низькотемпературного гідролізу крохмалевмісної сировини.
Торгова назва ферментного препарату - Альфалад БН Л
Ферментна активність - 2000 од/мл
Альфа-амілаза низькотемпературна (Alpha-amylase) - фермент гідролізує альфа-1,4-глікозидний зв'язок крохмалю, що призводить до швидкого зниження в'язкості клейстеризованих розчинів. Кінцевими продуктами дії α-амілази на крохмаль є низькомолекулярні декстрини з невеликим вмістом моно- та дисахаридів (глюкози та мальтози).
Основні функції:
- розріджує сировину;
- знижує в'язкість замісів з крохмалевмісної сировини;
- готує сусло до оцукрювання.
Зовнішній вигляд: густа рідина від жовтого до світло-коричневого кольору.
Дозування залежить від сировини, що переробляється, і технологічних параметрів процесу. Рекомендоване дозування 0,70 – 0,80 кг/т крохмалю, як початковий діапазон для подальшої оптимізації.
У виробництві спирту альфа-аміліза використовується для гідро-ферментативної обробки сировини, під час якого, за рахунок дії амілази, відбувається розрідження та декстринізація крохмалю зернової сировини з утворенням декстринів та олігоцукрів.
В пивоварінні альфа-аміліза використовується для розрідження зернових добавок.
В текстильній промисловості альфа-аміліза використовується для розшліхтування тканин.
У виробництві хлібобулочних виробів - альфа-амілаза впливає на крохмаль борошна, сповільнюючи його ретроградацію, виробляє цукри з низькою молекулярною вагою та декстрини, які покращують водопоглинальну здатність тіста та хліба.
