Протеаза грибна лужна (Fungal protease) - ферментний препарат для розщеплення білків з утворенням пептидів і амінокислот.
Торгова назва ферментного препарату - Протеаза С
Ферментна активність - 50000 од/г
Протеаза грибна лужна (Fungal protease) - сухий ферментний препарат для розщеплення білків з утворенням пептидів і амінокислот.
Ферментний препарат одержують шляхом спрямованої глибинної ферментації штаму Acremonium chrysogenum.
Дозування залежить від сировини і технологічних параметрів процесу. Оптимальне дозування може бути підібране лабораторними або виробничими тестами.
При переробці м'яса та морепродуктів з використанням грибної протеази, за рахунок розщеплення білків м'язової тканини досягається скорочення термінів дозрівання м'яса та рибопродуктів під час обробки. За рахунок утворення вільних амінокислот посилюється смак та аромат продуктів.
Крім того, при використанні грибної протеази, можливе підвищення сортності м'яса та використання відходів переробки для отримання м'ясних та рибних гідролізатів.
Грибну протеазу використовують на стадіях замочування, вапнування та пом'якшення шкіри.
Протеаза грибна використовується в косметологічних засобах і процедурах, видаляє частинки шкіри, що відшаровуються, розгладжує нерівності шкіри, огрубілості, дрібні рубці та шрами.
