Трансглютаминаза для творога и сыра

Трансглютаминаза для творога, сыра, кремов и других молочных продуктов - фермент образовывает связи между аминокислотами, стабилизирует структуру белка, способен связывать между собой сывороточные белки в единую сеть и не позволяет им распадаться

Трансглютаминаза для творога, сыра, кремов ➤ Фермент образовывает связи между аминокислотами и стабилизирует структуру белка. Связывать между собой сывороточные белки в единую сеть и не позволяет им распадаться. Завод ферментных препаратов (г.Ладыжин, Украина) ➤ Купить Цена производителя: +380675823322, +380955823322

Описание фермента

Трансглютаминаза (ТГ) ENZIM - фермент образовывает связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Фермент способен связывать между собой сывороточные белки в единую сеть и не позволяет им распадаться. Повышается вязкость и кремообразность йогуртов с низким содержанием жира, достигается сливочность во вкусе. Происходит укрепление белковой матрицы сгустка и его механической выносливости, структура становится более плотной.

Рекомендуется использовать трансглютаминазу при производстве йогуртов, кефира, простокваши, творога, сыров, сметаны, мороженого. Модифицированные белки и пептиды улучшают вкус, запах, внешний вид, консистенцию и текстуру молочнокислых продуктов.

Преимущества применения трансглютаминазы

  • Не вступает ни в какие реакции, а лишь является катализатором.
  • Улучшает органолептические свойства молочных продуктов: внешнего вида, вкуса и консистенции.
  • Увеличевает выход творога за счет обогащения сывороточными белками и увеличения влагоудерживающей способности.
  • Предотвращает синерезис в кисломолочных продуктах, создает более плотную структуру творога.

Производитель фермента

Завод ферментных препаратов ЭНЗИМ (г.Ладыжин, Украина)

Ферментная активность препарата

100 ед/г и 1000 ед/г

Упаковка

Банка пластиковая - 100, 400 гр
Пакет Zip-Lock - 1 кг

Цена

950 грн за 1 кг - 100 ед/г
9100 грн за 1 кг - 1000 ед/г

В наличии

Купить фермент Трансглютаминаза у производителя

ENZIM Group - Биотехнологическая, торгово-промышленная группа компаний

Информационный центр

  • +38 (067) 582-33-22
  • +38 (095) 582-33-22
  • +38 (044) 499-88-01
  • +38 (0432) 60-53-63

Киевский офис

  • Украина, 01133
  • г. Киев, ул. Коновальца, 36Д
  • Пн-Пт 09:00-18:00

Винницкий офис

  • Украина, 21018
  • г. Винница, ул. Гоголя, 30
  • Пн-Пт 09:00-18:00