Трансглютаминаза для мяса

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, образующий связи между белками, используется как пищевая добавка для улучшения физических свойств мяса, рыбы и морепродуктов

Описание фермента

Трансглютаминаза (ТГ) ENZIM - пищевой фермент, образующий связи между белками. Фермент применяют в мясной промышленности и кулинарии, как пищевую добавку для склеивания кусочков мяса, морепродуктов и рыбы, позволяет уменьшить количество обрезков, равномерно приготовить толстые стейки, придать порциям красивый внешний вид.

Инактивация Трансглютаминазы в продукте происходит после его термической обработки. Полная инактивация трансглютаминазы происходит при температуре 70-75°С в течение 5-10 мин, после этого в продукте остаются лишь пептидные связи, это позволяет не изменять стандартный технологический процесс.

При производстве вареных колбасных изделий, копченых колбас, Трансглютаминаза оказывает положительное влияние на структурно-механические характеристики, значительно повышая плотность и консистенцию колбас, улучшает нарезаемость готового продукта, уменьшает степень синерезиса при хранении продукции.

Преимущества применения трансглютаминазы

  • Улучшает консистенцию изделий. Повышает прочность сцепления кусков мяса.
  • Снижает потери мясных деликатесов при нарезке из-за крохкости.
  • Создания аккуратно оформленной цельной порции мяса или рыбного филе.
  • Создания блюд в виде шахматной доски из нескольких видов мяса и рыбы.
  • Приготовления фарша для рулетов или сосисок, держащих форму без использования оболочки.

Производитель фермента

Завод ферментных препаратов ЭНЗИМ (г.Ладыжин, Украина)

Ферментная активность препарата

100 ед/г и 1000 ед/г

Упаковка

Банка пластиковая - 100, 400 гр
Пакет Zip-Lock - 1 кг

Цена

950 грн за 1 кг - 100 ед/г
9100 грн за 1 кг - 1000 ед/г

В наличии

Купить фермент Трансглютаминаза у производителя

ENZIM Group - Биотехнологическая, торгово-промышленная группа компаний

Информационный центр

  • +38 (067) 582-33-22
  • +38 (095) 582-33-22
  • +38 (044) 499-88-01
  • +38 (0432) 60-53-63

Киевский офис

  • Украина, 01133
  • г. Киев, ул. Коновальца, 36Д
  • Пн-Пт 09:00-18:00

Винницкий офис

  • Украина, 21018
  • г. Винница, ул. Гоголя, 30
  • Пн-Пт 09:00-18:00