Альфа-Амилаза грибная

Альфа-Амилаза грибная - ферментный препарат, действует на предварительно желатинизированный крахмал, расщепляя альфа-1,4-связи с образованием мальтодекстринов, олигосахаридов и мальтозы. Фермент действует также на нативный крахмал при низких температурах и рН.

Альфа-Амилаза грибная - Ферментный препарат расщепляет крахмал, вырабатывает декстрины, которые улучшают водопоглощаемость и являются стимуляторами для дрожжей. Купить у производителя ➟ +380675823322, +380955823322

Описание

Альфа-Амилаза грибная - фермент действует на предварительно желатинизированный крахмал, расщепляя альфа-1,4-связи с образованием мальтодекстринов, олигосахаридов и мальтозы. Фермент действует также и на нативный крахмал при низких температурах и рН.

Основной фермент альфа-амилаза катализирует гидролиз альфа-1,4-гликозидных связей крахмала, что приводит к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала. Конечными продуктами действия α-амилазы на крахмал являются низкомолекулярные растворимые декстрины с небольшим содержанием моно- и дисахаридов (глюкозы и мальтозы).

Препарат Альфа-Амилаза грибная получают в результате направленной глубинной ферментации штамма Aspergillus oryzae.

Ферментная активность ферментного перапарата Альфа-Амилаза грибная - 40000 ед/г.

Отрасли применения

В хлебобулочной промышленности, Альфа-Амилаза грибная используется в качестве улучшителя хлеба, и как альтернатива солодовой муки, содержащей злаковую амилазу. Основное действие грибной Альфа-Амилазы в расщеплении всего доступного крахмала, в том числе и поврежденного крахмала муки на этапе замеса теста. Это расщепление усиливает формирование декстринов в тесте, что оказывает положительное влияние на объем выпечки и цвет корочки.

В пивоварении Альфа-Амилаза грибная добавляется в начале брожения для увеличения сбраживаемости сусла.

В производстве спирта и биоэтанола, Альфа-Амилазу грибную используют для предварительного разжижения замеса. Фермент понижает вязкость разваренной массы с образованием декстринов, которые осахариваются Глюкоамилазой. Кроме того, препарат проявляет осахаривающую способность и может быть использован как отдельно, так и с другими разжижающими ферментами для ускорения процесса брожения.

Производитель

ЭНЗИМ (Украина)

Фасовка

Пакет Zip-Lock - 1 кг
Мешок бумажный - 5, 10, 20 кг

Розничная цена за 1кг

3000 грн

Купить фермент Альфа-Амилаза грибная у производителя

ENZIM Group - Биотехнологическая, торгово-промышленная группа компаний

Консультация специалиста

  • +38 (067) 582-33-22
  • +38 (095) 582-33-22
  • +38 (044) 499-88-01
  • +38 (0432) 60-53-63